真艾运动

吹啤迪吹啤 2017-09-07

尽管，英国人一向对自己的传统文化自视甚高，即使是当年出走到北美大陆的英国放逐者已经成为当今的世界霸主，但是英国人骨子里的骄傲依旧普遍。但这种骄傲，并不能完全保留他们的传统，只有少部分可以说是“冥顽不灵”的人依旧坚持着英国传统。

部分英国人坚持着一个关于啤酒的传统——只喝真正的艾尔啤酒（Real Ale）。而这群“冥顽不灵”的人，组成了一个组织，并发起一项运动，它名字叫：CAMRA（Campaign for Real Ale，真艾运动）。

CAMRA

英国酿酒的历史悠长，啤酒已经是人们生活中的一个重要部分。最近大热的电影敦刻尔克中，士兵撤退回国后，立刻就有父老乡亲递上啤酒。英国人和德国、捷克人一样，到了对啤酒近乎“无酒不欢”的程度。除了日常饮用外，一杯好啤酒就犹如龙井、大红袍，送礼、品饮，都是佳品。当然，随着技术的发展和生活节奏的加快，茶包出现了，工业啤酒也出现了。为了保护英国啤酒饮用的传统，CAMRA诞生了。

Dunkirk剧照

CAMRA成立于1971年，前身是“啤酒复兴运动”（Campaign for the Revitalization of Ale），73年改名为CAMRA。该运动的目标是拥有高质量的真艾啤酒、苹果酒（Cider）、雪梨酒（Perry），并且拥有更繁荣的酒吧和俱乐部。

真正的艾尔啤酒？

其他的没有什么争议，但何为真正的艾尔？真正的艾尔是CAMRA倡导的，在桶（Cask）中成熟，且有二次发酵，并且不额外添加二氧化碳的艾尔啤酒。这里的三个条件，在现在看来，不仅是老古董了，可以说是“开倒车”。

Cask示意图，可以看到通过水龙头（TAP）出酒

CAMRA一直提倡，啤酒应该是活的，换种没有那么阴森的方式讲就是，啤酒应该是“纯天然”的。“纯天然”大家都比较熟悉，就是不添加任何化学物品（虽然极大部分这样标榜自己的东西是因为实在找不到其他亮点）。纯天然就不能额外添加其他东西，其中包括了二氧化碳（溶于啤酒的部分）。CAMRA认为人工加入了二氧化碳后，就不是自然的味道了。同时，纯天然的啤酒大多会有酵母残留，那么人工过滤后的啤酒就不天然了，也不会有“二次发酵”的过程了。二次发酵是产生二氧化碳的重要手段之一，而这个手段，就靠残留酵母发酵产生。

至于为何强调Cask，CAMRA认为现在大多数Keg里的啤酒都是经过过滤和巴氏杀毒的，酵母什么的不存在的。因为Keg的设计本身容易沉积沉淀物，所以装啤酒时，酒厂一般会事先过滤掉啤酒里的大颗粒，避免沉淀。同时，Keg的设计是用气体泵加压挤出啤酒，而这些气体自然就是二氧化碳。二氧化碳加压的过程必定会将部分二氧化碳溶于水，改变口感。同时中了两枪，Keg自然被CAMRA排除在外。

Keg示意图，可以看到通过加二氧化碳压出来

当然在他们的介绍里面，也有提到只要是有二次发酵，没有额外添加二氧化碳，无论是Keg还是瓶子（Bottle）都是真正的艾尔啤酒。所以出现一种新的Keg，叫Key Keg，把酒装在袋子里，防止二氧化碳压入啤酒里。

Keykeg

可能只是吹毛求疵

虽然啤酒爱好者会批判大酒厂为了提高利润，不惜手段来降低啤酒成本，打着所谓的清爽口号无非就是偷工减料。但似乎没有人就认准了啤酒一定得有酵母，一定不能人工加入二氧化碳。

尤其是CAMRA认为使用Cask Breather也是一种人工添加二氧化碳的手段。大家都知道，啤酒打开了就得喝完，无论是桶还是瓶子。啤酒桶打开后，空气就进去了，这就会导致啤酒氧化，一般而言，能放一个星期就已经很好了。为了更好保存，减缓氧化速度是关键，而Cask Breather通过用二氧化碳替换啤酒桶里的空气，来起到保护作用。当空气超过一定阈值时，调节气体就会放出二氧化碳填充啤酒桶。

网上能找到的说明图只有这张

由于并没有改变温度和压强的功能，理论上，这些二氧化碳并不会溶于啤酒里。即使如此，CAMRA始终认为，这样就“人工加入了二氧化碳”。这种吹毛求疵的态度，让很多啤酒爱好者觉得：这厮只是想啤酒卖得更快而已吧。

真艾运动兴衰

和美国精酿革命同一时期进行，而且也和美国酿酒师协会同一时期诞生。真艾运动在高质量啤酒和促进酒吧行业发展功勋卓卓，包括啤酒减税政策、推行酒吧保护政策、游说酒吧提供地方酿造啤酒、通过政策限制大酒厂的渠道数量等。

他们在网站上列举了所有的功绩

CAMRA一直坚守着吹毛求疵的“真艾”，所以经常被人抨击，顽固不懂变通。在以前，也许坚守传统的做法的确会诞生很多高质量的啤酒，但现在科技的发展，尤其是美国精酿革命风潮，带动的技术上的发展，使得啤酒在科技帮助下变得更好。

CAMRA就曾经与Brewdog发生过冲突，在2016年的GBBF（Great British Beer Festival，全英啤酒节），Brewdog声称CAMRA对酒厂双标，对于国外的酿酒商，可以用Keg参与；而对于国内的酿酒商必须要用Cask参与。而CAMRA则称已经允许Brewdog用Keg参与，但由于Brewdog迟交参与的合同费用，所以取消了它的参与资格。孰是孰非不予讨论，但CAMRA的官僚化的确比较严重。

大标题控诉

除了Brewdog外，英国前卫酒厂Cloudwater联合创始人Paul Jones指出，“真艾运动是一股好力量，但它属于昨天”；老牌酒厂 Thornbridge首席酿酒师Rob Lovatt则指出CAMRA太过于执着“真正的艾尔”而忽略了其他形式的啤酒。

最近CAMRA的日子也不好过，因为收支问题，多项计划搁浅，其中就包括游说政府的减税计划、GBBF、出版物等。大势对CAMRA并不有利，即使CAMRA的会员对其仍然有信心，但这些会员基本年龄偏大，新的消费群体并不青睐CAMRA的执着，最终必定无法持续下去。

来源：morningadvertiser.co.uk

当然，至少CAMRA现在还一直坚持着高品质这个要求，但不知以后还能走多远。毕竟英国不仅有CAMRA，还有SIBA在战斗。

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资料来源：

CAMRA

http://www.camra.org.uk